猪肉价格再涨也要这么吃,简单四个步骤,肥而不腻看着就有食欲

证券日报网 2019-09-23

猪肉价格再涨也要这么吃,简单四个步骤,肥而不腻看着就有食欲

古人最初看不起猪肉,全靠苏轼帮猪肉逆风翻盘,猪肉长期作为中国人餐桌上消费量最大的猪肉,其实在古代多半时间中处于肉食鄙视链的底端,还一度是礼崩乐坏的“背锅侠”。猪肉的逆袭离不开古代着名吃货苏轼的加持,苏轼被贬黄州时吃不起羊肉,只能吃猪肉!他不仅发明了着名的东坡肉,而且绝对是古代猪肉销售冠军,还走到哪儿就推广到那儿,猪肉的地位因此突飞猛进地提高了。猪肉涨价他还是有一定责任滴滴滴....

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今天小厨要讲的就是家常版的东坡肉,用料是五花肉(连皮的),还有姜葱、料酒(绍兴黄酒至少1瓶)、冰片糖,另加八角花椒桂皮甘草片各少许,步骤如下:1,五花肉切方块,先放进已经沸腾的开水中煮煮,煮出杂质渣子,然后用冷水冲洗干净,用干净布吸干水分(这步和冰研的东坡肉的处理一样);

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2,肥而不腻的关键,第二步:先中火后大火,烧热平底的不粘锅,然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙,马上把火调至中偏小火,(注意:这一步我是绝对不下油的!)烙至猪皮发泡发白,然后把肉翻转,烙一下有肉的几面,这是火可以调大一点点,把肉面烙至微泛金黄则可。虽然我没有下油,但是猪肉自己会出油而且会溅油星子,所以做这一步是大家还是要小心,以免被油星子溅上烫伤!这样处理,既不耗油又可得皮松而肉质肥而不腻的效果(我这一步和冰研的用油炸很不同);

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3,肉已经烙过了,不要关火,趁热倒少许料酒,这时你可以听见“沙拉”的声音,把肉翻翻,倒酱油,又听见“沙拉沙拉”的声音,把肉再翻翻,让肉四面都均匀沾上酱油,然后下去皮拍过的姜片,还有葱(葱白用刀拍拍)、4/5瓶料酒(刚好淹过肉)、冰片糖(1/2片)、花椒八角桂皮甘草片少许,大火煮沸,尝尝够不够咸,如果不够,再下些酱油,然后改小火,慢慢煮1个半小时就OK了!

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4,由于酒远比水容易挥发,所以我留了1/5瓶酒,虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖,但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了,还是要马上开盖下多些料酒的,尤其是第一次做的时候,火候、酒下的量往往还没有能够好好掌握时更要如此,唉,总不能眼看着干锅烧焦吧!不过煮出来以后的东坡肉酒香四溢,真是很好吃的!

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小贴士:切五花肉时,将其切成厚度一致的肉块,吃起来口感更佳。五花肉富含的铜是人体健康不可缺少的微量元素,对于血液、中枢神经、免疫系统以及肾等内脏的发育和功能有重要作用。五花肉富含的脂肪能维持体温、保护内脏、提供人体必需脂肪酸,还能促进脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。

天下大事,莫过吃喝!各位看官觉得“东坡肉”怎么样?欢迎留言评论!

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