酒店私房菜(17)三款上瘾的旺销湘菜绝味汉虾,风味带鱼

长城网 2019-09-23

今天分享几道旺销招牌湘菜。

1 绝味汉虾

酒店私房菜(17)三款上瘾的旺销湘菜绝味汉虾,风味带鱼

主料:汉虾200g。

配料:龙口粉丝100g, 金针菇100g, 葱花8g, 姜米10g, 小米辣15g 。

调料:阿香婆5g, 黄灯笼辣椒酱10g, 辣妹子6g, 鸡精6g, 味精6g, 盐3g, 蚝油20g, 蒜蓉5g, 老汤1勺。

制作方法:

(1)汉虾去头,剥壳,除掉虾线。洗净,焯水,沥干水分备用。

(2)粉丝用凉水泡软,控干水分备用。

(3)热锅入油,放姜末,炒香,放小米辣,阿香婆,辣妹子,黄灯笼辣椒酱,炒香后放一勺高汤,加鸡精,味精,盐,蚝油调味,用虑勺捞出一部分调料渣。

(4)汉虾倒入锅中,稍微拌匀上浆后出锅,装入圆盘,盘中放金针菇,粉丝打底。

(5)将蒜蓉,葱花铺在虾上,淋热油,带火上桌即可。

2 剁辣椒萝卜干

酒店私房菜(17)三款上瘾的旺销湘菜绝味汉虾,风味带鱼

制作方法:

(1)萝卜10kg 泡发,将萝卜切成条,先加入白醋1kg, 盐500g, 抓匀,腌制8小时。

(2)取一个大砧板,将其压在萝卜条上,压制8小时。

(3)取陈醋,纯净水各1kg, 蒸鱼豉油400毫升,生抽500g, 白糖,味精,拍蒜各250g 调成味汁,将压去水分的萝卜条放入,浸泡5小时,捞出。

(4)锅里放入花生油1.5kg, 烧至四成热时,放入手工剁辣椒5kg, 中火炒至出香味,关火放凉,与泡好的萝卜拌匀即可。

3 口味带鱼

酒店私房菜(17)三款上瘾的旺销湘菜绝味汉虾,风味带鱼

原料:带鱼10kg 。

调料:特制料汁5kg, 色拉油5kg (约耗500g )

做法:(1)带鱼洗净,改刀成长6厘米的段。

(2)锅里下入色拉油,烧至七成热时下带鱼,小火炸至带鱼表面金黄,捞出控油。

(3)将炸好的带鱼放入特制料汁中,放入高压锅,盖上盖子,大火烧开,改小火压30分中,关火泡12小时,取出倒入料盒内,盖上保鲜膜冷藏两天,上桌时装盘即可。

特制调料汁:取香叶2g, 桂皮100g, 八角50g, 糖色25g, 鲜红小米椒500g, 野山椒500g, 白糖1kg, 白醋1kg, 盐5g, 五香粉10g ,东古一品香400g ,蚝油250g, 清水2.5kg 混合均匀即可。

如果你喜欢,欢迎点咋关注转发谢谢